가을이면 길가에 떨어진 은행을 보며 "먹고 싶은데 까기가 너무 귀찮다"는 생각, 한 번쯤 해보셨죠? 특히 마트에서 구입한 은행이 아닌, 직접 수확한 은행이라면 과육 제거부터 껍질까지 까는 과정이 만만치 않습니다. 이 글에서는 은행 과육을 손쉽게 제거하는 방법부터, 겉껍질과 속껍질까지 3초 만에 깔 수 있는 실전 꿀팁을 정리했습니다.
은행 과육 제거, 이렇게 하면 손 안 더럽혀요
은행 열매를 처음 손질할 때 가장 난감한 부분이 바로 악취와 점액질입니다. 은행 과육에는 알레르기 유발 성분이 있어 피부에 닿으면 가려움이나 발진이 생길 수 있으므로, 반드시 고무장갑을 착용해야 합니다.
과육을 제거하는 방법은 크게 두 가지입니다.
- 소량일 때: 비닐봉지에 은행을 담고 밀봉한 뒤, 손으로 부드럽게 주물러 줍니다. 과육이 분리되면 물에 헹궈 씨앗만 건지면 됩니다.
- 대량일 때: 큰 포대나 비닐봉지에 은행을 넣고 발로 밟아주면 과육이 빠르게 분리됩니다. 이후 채(복조리)를 이용해 시계 방향으로 물보라를 일으키며 가벼운 과육을 건져내면 깨끗해집니다.
과육을 제거한 씨앗은 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤, 햇빛에 충분히 말려 주세요. 건조가 덜 되면 껍질이 잘 까지지 않습니다.
전자레인지 1분이면 완성! 속껍질까지 깔끔하게
가장 빠르고 간편한 방법은 전자레인지를 활용하는 것입니다. 다만, 그냥 돌리면 겉껍질이 터지면서 속 알맹이까지 박살 나는 경우가 많습니다. 여기에 한 가지 팁을 더하면 실패하지 않습니다.
준비물: 종이컵, 종이봉투, 또는 우유팩
단계별 방법 1. 은행 껍질에 칼집을 내거나, 펜치로 살짝 균열을 냅니다. 이 과정이 중요합니다. 2. 균열 낸 은행을 종이컵이나 우유팩에 넣고 입구를 접어 밀봉합니다. 3. 전자레인지에 넣고 1분 내외로 돌립니다. (1000W 기준, 출력에 따라 시간 조절) 4. 꺼낸 후 뜨거울 때 껍질을 벗기면 속껍질까지 한 번에 깔끔하게 벗겨집니다.
이 방법의 장점은 겉껍질뿐 아니라 얇은 속껍질까지 함께 제거된다는 점입니다. 다만, 너무 오래 돌리면 은행이 딱딱해져 식감이 떨어지니 주의하세요.
생은행 껍질, 망치 하나면 충분합니다
전자레인지가 없거나, 은행을 생으로 사용해야 한다면 물리적인 힘을 이용하는 방법이 가장 확실합니다. 준비물은 집에 있는 단단한 물건 하나면 됩니다.
- 망치나 드라이버 손잡이로 은행 가운데 세로줄 부분을 살짝 두드려 줍니다. 이때 힘 조절이 핵심입니다.
- 펜치(뺀치)를 이용해 세로선 부분을 끼우고 힘을 주면 '뽀각' 소리와 함께 쉽게 깨집니다.
- 소주병 바닥이나 조리용 나무봉으로 탁탁 내리쳐도 됩니다.
은행 겉껍질을 깐 후에는 얇은 속껍질이 남아 있는데, 이는 조리 과정에서 자연스럽게 벗겨집니다. 프라이팬에 살짝 볶거나 뜨거운 물에 데치면 속껍질이 저절로 떨어져 나옵니다.
은행 3초 껍질 까기, 이렇게 하면 100% 성공
이 방법은 바쁜 현대인에게 가장 추천하는 꿀팁입니다. 과정은 단 두 단계입니다.
- 펜치나 망치로 겉껍질에 균열을 냅니다. 완전히 아작내지 말고 금만 가도록 조절하세요.
- 균열 낸 은행을 우유팩이나 전자레인지 용기에 담아 밀봉한 뒤 전자레인지에 1분 돌립니다.
이렇게 하면 겉껍질이 터지면서 속알맹이가 함께 튀어나오는 현상을 방지할 수 있습니다. 따끈할 때 꺼내서 살짝 비비면 속껍질까지 말끔히 제거됩니다. 속껍질이 잘 안 벗겨진다면 키친타월로 감싸서 살살 문질러 주세요.
은행 보관, 이렇게 하면 오래 두고 먹어요
손질한 은행을 한 번에 다 먹지 못한다면 보관 방법을 알아두는 것이 좋습니다.
- 껍질째 보관: 겉껍질이 그대로 있는 상태라면 물기 없이 밀봉해 김치냉장고나 냉동실에 보관합니다. 필요할 때마다 꺼내서 조리하면 됩니다.
- 껍질 벗긴 후 보관: 겉껍질을 제거한 상태라면 냉장 보관 시 최대 일주일 정도만 가능합니다. 그 이상 보관하려면 반드시 냉동실에 넣고, 이때도 물기를 완전히 제거해야 얼음이 생기지 않습니다.
은행 섭취 시 꼭 알아야 할 주의사항
은행은 건강에 좋지만, 독성 성분이 있어 과다 섭취는 위험할 수 있습니다.
- 하루 권장 섭취량: 성인 기준 7-10알 이내로 제한합니다.
- 섭취 방법: 반드시 익혀서 먹어야 합니다. 생으로 먹으면 구토, 경련 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
- 소금 활용: 프라이팬에 볶을 때 소금을 약간 넣으면 독성이 완화되고 간도 맞아 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
은행은 볶음밥, 찌개, 전, 꼬치 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 고소한 식재료입니다. 위 방법들로 손쉽게 손질해 가을철 별미를 편하게 즐겨보시길 바랍니다.
Q. 은행 껍질 깔 때 전자레인지 시간은 어떻게 조절하나요?
은행 7-10알 기준으로 1분 내외가 적당합니다. 출력이 낮은 전자레인지라면 1분 30초까지도 괜찮지만, 너무 오래 돌리면 은행이 터지거나 딱딱해질 수 있습니다. 처음에는 1분으로 시작해 상태를 보며 추가로 10-20초씩 늘려보는 것이 좋습니다.
Q. 은행 속껍질이 잘 안 벗겨질 때는 어떻게 하나요?
속껍질은 은행이 뜨거울 때 가장 잘 벗겨집니다. 전자레인지에서 꺼낸 직후 키친타월로 감싸서 살짝 비벼주면 쉽게 제거됩니다. 만약 식어서 잘 안 벗겨진다면 프라이팬에 살짝 다시 볶거나, 베이킹소다 1작은술을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐보세요.
Q. 은행을 생으로 깨서 보관해도 되나요?
가능합니다. 다만 생으로 깐 은행은 공기 중에서 쉽게 변색되고 건조해지므로, 물기를 완전히 제거한 후 밀봉해 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시에는 일주일 이내에 소비하는 것이 안전합니다.