김장철이 다가오면 많은 가정에서 김장김치를 준비하곤 합니다. 김장김치는 1년 농사의 결실로, 제대로 담가야 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 소중한 저장 음식입니다.
특히 양념장의 맛과 비율이 김장김치의 풍미를 결정짓는 중요한 요소이므로, 이번 글에서는 김장김치 양념장을 쉽게 만드는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
김장김치 양념장의 기본 재료
김장김치를 담그기 위해서는 기본적으로 필요한 재료가 있습니다. 양념장에 들어가는 재료들은 각각의 맛과 향을 더해주며, 적절한 비율로 조화롭게 섞어야 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
아래 표는 20kg의 절임배추를 기준으로 한 김장김치 양념 재료의 비율입니다.
| 재료 | 양 (20kg 기준) |
|---|---|
| 생 새우 | 8컵 (1360g) |
| 새우젓 | 6컵 (1320g) |
| 멸치 액젓 | 8컵 (1600ml) |
| 김장 육수 | 16컵 (3200ml) |
| 마늘 | 8컵 (1360g) |
| 생강 | 2컵 (340g) |
| 찹쌀가루 | 9큰술 (135g) |
| 매실액 | 8컵 (1600ml) |
| 고춧가루 | 40컵 (4kg) |
| 설탕 | 1컵 (200ml) |
| 천일염 | 3컵 (600ml) |
이 외에도 부재료로는 절임배추, 홍갓, 쪽파, 대파, 무, 배, 연시, 불린 청각 등이 있습니다. 각각의 재료는 김장김치의 맛과 질감을 높이는 데 매우 중요합니다.
양념장 만들기 과정
김장김치 양념장을 만드는 과정은 여러 단계로 나뉘어 있습니다. 처음부터 끝까지 순서대로 따라 하시면 초보자도 쉽게 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다.
부재료 손질
부재료는 김장김치의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다. 먼저 홍갓, 쪽파, 무, 대파 등을 깨끗이 다듬고 씻은 뒤 물기를 빼두는 것이 좋습니다.
물기가 있는 상태에서 양념장을 만들면 양념이 잘 스며들지 않기 때문입니다.
부재료 손질 단계
| 부재료 | 손질 방법 |
|---|---|
| 홍갓 | 깨끗이 씻고 2-3cm 길이로 자름 |
| 쪽파 | 굵은 뿌리는 반으로 갈라 자름 |
| 대파 | 흰 부분을 반으로 가르고 송송 썰기 |
| 무 | 채 썰어 준비 |
이렇게 손질한 부재료들은 나중에 양념장에 넣어 김치 소를 만드는 데 사용됩니다.
절임배추 물 빼기
절임배추는 물이 잘 빠져 있어야 양념이 잘 배어들고 맛있는 김치가 됩니다. 보통 절임배추는 소쿠리에 담아 2시간에서 2시간 반 정도 물기를 빼줍니다.
이때 물기를 잘 빼지 않으면 김치가 물러질 수 있으니 주의해야 합니다.
김장 육수 만들기
김장 육수는 김치의 깊은 맛을 내는 데 필수적입니다. 황태 대가리, 다시마, 버섯, 멸치, 무, 대파, 양파 등을 넣고 육수를 끓입니다.
사과나 대추를 추가하면 자연스러운 단맛이 더해져 더욱 맛있습니다. 육수가 완성되면 새우젓과 멸치 액젓을 넣고 한 번 더 끓인 후 식힙니다.
이때 액젓의 비린내를 줄이고 구수한 향을 내는 데 효과적입니다.
찹쌀풀 만들기
찹쌀풀은 김장 육수에 찹쌀가루를 넣고 끓여서 만듭니다. 이 과정에서 찹쌀풀은 김치의 감칠맛을 높여주며, 김치가 익는 과정에서도 수분을 유지하는 역할을 합니다.
찹쌀풀을 만들고 나면 반드시 완전히 식혀야 합니다.
청각 손질 및 갈기
청각은 비린내가 나지 않도록 여러 번 씻은 후 끓는 물에 데쳐서 사용합니다. 데친 청각은 찬물에 담가 열기를 빼고 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
청각을 갈아 사용하는 이유는 시각적으로 깔끔하게 보이게 하며, 시원한 맛을 더하기 위함입니다.
믹서기에 재료 갈기
김장김치 양념의 핵심은 믹서기에 재료를 갈아 섞는 것입니다. 무의 일부와 생 새우, 연시를 함께 갈아줍니다.
생 새우는 김치에 달콤하고 시원한 맛을 주며, 연시는 자연적인 단맛을 더해줍니다.
부재료 썰기 및 김치소 만들기
남은 무는 채 썰고 나머지 부재료들을 모두 썰어 한 곳에 담습니다. 그 위에 믹서기로 갈아준 재료와 김장 육수, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 매실액을 넣고 잘 섞어줍니다.
이때 간을 보며 천일염을 추가하여 최종 간을 맞추는 것이 필요합니다.
버무리기
물기를 뺀 절임배추에 양념을 넣고 잘 버무립니다. 배추 잎을 한 장씩 들어 양념을 바르고, 겉잎으로 감싸 공기를 차단해줍니다.
이렇게 하면 김치가 오래도록 아삭하고 맛있게 보관될 수 있습니다.
보관하기
김장김치는 실온에서 하루 정도 익힌 후 김치 냉장고에 보관합니다. 이때 김치의 맛이 충분히 배어드는 시간을 주는 것이 필요합니다.
마무리
이렇게 해서 김장김치 양념장을 만드는 과정을 모두 마쳤습니다. 김장김치 담그는 법은 처음 해보시는 분들에게는 다소 복잡하게 느껴질 수 있지만, 차근차근 따라 하시면 어렵지 않게 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다.
1년 동안 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 김장김치, 맛있게 담그시길 바랍니다!
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