히카마 수확시기 재배 방법 보관 방법

히카마 수확시기와 함께 성공적인 재배 방법과 보관 방법을 알아봅니다. 언제 수확해야 하는지, 어떻게 재배해야 최상의 히카마를 얻을 수 있는지 궁금하시다면 이 글을 참고해 보세요. 보다 신선하고 맛있는 히카마를 수확하는 방법을 알려드립니다.

 

 

히카마 수확시기

히카마는 파종 후 약 150일에서 180일 정도가 지나면 수확할 수 있습니다. 히카마의 수확 시기는 보통 9월 초에서 10월 중순 사이에 이루어집니다. 이때 뿌리가 충분히 자라 육안으로 구근의 크기를 확인할 수 있습니다. 성숙한 히카마는 어른 주먹 크기 이상으로 자라며, 땅이 갈라지는 현상이 나타날 때가 수확에 적절한 시기입니다.

 

히카마의 수확을 준비할 때 중요한 점 중 하나는 첫 서리가 내리기 전에 수확 작업을 마무리해야 한다는 점입니다. 서리가 내리면 히카마의 뿌리가 냉해를 입어 품질이 크게 떨어지기 때문에 반드시 서리 이전에 수확을 완료하는 것이 필요합니다.

 

수확 시 줄기를 제거하는 작업도 필수입니다. 예취기를 이용해 줄기를 잘라주면 수확이 훨씬 수월해집니다. 히카마는 고구마와 유사한 성질을 지니고 있어 줄기를 제거하지 않으면 수확 시 뿌리에 손상이 갈 수 있습니다.

 

다음 표는 히카마의 수확 시기와 관련된 주요 요소를 요약한 것입니다.

수확 시기	150-180일 후 (9월 초-10월 중순)
주요 작업	줄기 제거, 구근 성숙도 확인
수확 전 준비	첫 서리 전에 수확 완료 필요
수확 방법	삽, 두루 수확기 등 사용 가능

히카마 수확 후에는 뿌리의 흙을 잘 털어내어 반그늘에서 자연건조(큐어링) 과정을 거치는 것이 좋습니다. 큐어링 작업을 하면 히카마의 보관성이 향상되고 당도도 증가하여 더 맛있는 히카마를 즐길 수 있습니다.

 

수확 시에는 기온이 따뜻한 날, 아침 시간에 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 수확한 히카마는 흙을 털어내고 오후까지 밭에서 잘 말린 후, 창고나 하우스에서 2-3일간 더 건조합니다. 이렇게 하면 표면에 남아 있는 흙이나 수분이 제거되어 장기 보관이 용이해집니다.

 

히카마 재배 방법

히카마는 온난한 기후에서 잘 자라는 작물로서, 적절한 재배 환경을 조성하는 것이 중요합니다. 먼저 파종 시기는 노지 재배의 경우 서리와 급격한 기온 하강이 없는 5월경이 적합합니다. 이 시기에 파종을 하면 발아와 성장이 원활하게 이루어집니다. 파종을 준비하기 위해 미지근한 물에 3-4시간 정도 씨앗을 불려준 후 반나절 이상 건조한 뒤 심는 것이 좋습니다.

 

히카마 재배 시 두둑을 약 30cm 높이로 만들고, 심는 간격을 가로와 세로 모두 20cm로 맞추면 다수확이 가능합니다. 심는 간격이 넓을 경우 구근이 비대해지지만, 간격이 좁으면 구근이 작아져 수확이나 판매에 더 유리합니다. 또한, 직파 후 1주일 정도가 지나면서 발아가 시작되는데, 이때 잡초가 함께 자라기 때문에 제초 작업이 필수입니다. 잡초는 수작업으로 일년에 약 3번 제거해 줍니다.

 

히카마는 덩굴성 식물이기 때문에 어느 정도 자라면 전체 재배지를 덩굴로 덮게 됩니다. 이 때문에 초기 잡초 관리를 잘 해두면, 나중에는 자연스럽게 잡초의 성장을 막을 수 있습니다.

 

줄기가 30-40cm 정도 자랐을 때 지주대를 세워주는 것도 중요한 관리 작업 중 하나입니다. 이는 줄기가 쓰러지는 것을 방지하고, 영양분이 효과적으로 구근으로 이동하도록 도와줍니다.

 

재배 중 영양분이 꽃대와 줄기 쪽으로 집중되지 않도록 하기 위해, 꽃대와 불필요한 가지는 적절히 잘라주어야 합니다. 특히 8월 중순쯤에는 웃자란 가지와 꽃대를 제거하는 순집기 작업을 통해 구근이 더 잘 자랄 수 있도록 도와줍니다. 이러한 작업은 예초기를 사용해 간단히 수행할 수 있으며, 재배지 관리에 있어 큰 도움을 줍니다.

 

다음 표는 히카마 재배의 주요 요소들을 정리한 것입니다.

재배 요소	상세 내용
파종 시기	5월경, 서리 및 기온 하강 없는 시기
두둑 높이	약 30cm
심는 간격	가로세로 20cm
관리 작업	잡초 제거, 꽃대 제거, 순집기
지주대 설치	줄기 30-40cm 성장 시 설치

히카마는 병충해에 비교적 강한 작물로 알려져 있지만, 뿌리썩음병과 진딧물 등이 발생할 가능성이 있으므로 병해충 관리도 필요합니다. 천연살충제 성분을 지닌 콩과 작물인 히카마는 일반적인 병충해에 잘 견디지만, 뿌리는 굼벵이의 피해를 볼 수 있습니다. 이 때문에 필요시 토양 살충제를 사용해 뿌리를 보호하는 것이 좋습니다.

 

재배를 위한 모든 준비가 잘 되었다면, 150일-180일 후에 성숙한 히카마를 수확할 수 있습니다. 이때까지의 관리 과정은 생산량과 품질을 결정짓는 중요한 과정이므로 꾸준한 관심과 적절한 관리를 유지하는 것이 필요합니다.

 

수확 후 보관 방법

히카마를 수확한 후 신선하게 보관하는 것이 매우 중요합니다. 수확한 히카마는 신선도를 유지하기 위해 먼저 흙을 잘 털어내고, 반그늘에서 큐어링 작업을 진행합니다.

 

큐어링은 수확 후 줄기와 뿌리를 손질하여 반그늘 상태에서 약 3일 동안 자연 건조하는 과정으로, 이 작업을 통해 히카마의 보관성이 높아지고 당도도 증가합니다. 큐어링 작업은 고구마 보관과 유사한 방식으로 이루어지며, 보관할 때 히카마의 신선도와 맛을 유지하는 데 매우 효과적입니다.

 

히카마는 온도와 습도 조건이 중요한 작물입니다. 최적의 보관 온도는 영상 10-15도로 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소에 보관하는 것이 좋습니다.

 

만약 껍질을 벗긴 상태라면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하되, 이 경우 1주일 이내에 소비하는 것이 바람직합니다. 또, 보관 전 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 히카마가 쉽게 부패할 수 있기 때문에 물기 제거 작업은 필수입니다.

 

장기 보관을 원한다면 히카마를 껍질째로 신문지나 종이에 싸서 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 이런 방식은 습기와 곰팡이를 방지해 히카마의 보관 기간을 연장하는 데 효과적입니다.

 

히카마는 냉장고보다는 서늘한 실내에 보관하는 것이 좋으며, 특히 냉해에 약하기 때문에 저온에서는 쉽게 손상될 수 있습니다. 따라서 영상 15-20도의 통풍이 잘 되는 장소에서 보관하는 것이 이상적입니다.

 

다음 표는 히카마의 보관 방법을 정리한 것입니다.

보관 방법	세부 사항
큐어링	반그늘에서 3일간 자연 건조
보관 온도	10-15도 (서늘하고 통풍이 잘 되는 장소)
물기 제거	보관 전 물기 완전히 제거 필요
장기 보관	신문지로 싸서 서늘한 곳에 보관
냉장 보관	껍질 벗긴 후 밀폐 용기에 담아 1주일 내 소비

히카마를 잘 보관하기 위해서는 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소를 유지하고, 큐어링 과정을 통해 당도와 보관성을 높이는 것이 중요합니다. 이러한 적절한 보관 방법을 통해 히카마의 신선함과 맛을 최대한 오래 유지할 수 있습니다.

 

마치며

히카마 수확시기와 재배 방법, 그리고 보관 방법에 대해 알아보았습니다. 히카마는 적절한 시기에 수확하고 알맞은 관리 과정을 거치는 것이 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다.

 

수확 시기인 9월에서 10월 사이에, 첫 서리가 내리기 전에 수확 작업을 마무리해야 하며, 수확 후에는 큐어링 작업을 통해 보관성을 높여야 합니다. 히카마 재배 시에는 잡초 관리, 꽃대 제거, 적절한 지주대 설치 등 여러 관리 작업이 필요하며, 보관 시에는 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소를 선택하는 것이 필수적입니다.

 

이와 같은 과정들은 히카마의 신선함과 맛을 유지하고, 보다 오랫동안 즐길 수 있도록 도와줍니다. 만약 재배를 처음 시작하려고 한다면, 위에서 설명한 재배 방법과 관리 요령을 잘 참고해 좋은 품질의 히카마를 수확하시길 바랍니다.